هذا الطبق الصيفي الرائع يُضفي لمسةً مميزةً على سلطة البانزانيلا الكلاسيكية. ستُزينينها بطبقات من الخبز المشوي القديم. طماطم موسم الذروة والخضروات المشوية كالكوسا والفلفل الحلو. تبلي كل شيء بـ صلصة الخل البلسمي والأعشاب الطازجة لتحقيق التوازن المثالي بين النكهة المدخنة، لاذعونكهات منعشة. اتركه يرتاح قليلًا قبل التقديم ليمتص الخبز عصير الطماطم اللذيذ. التحضير بسيط، لكن التقديم سيبهر ضيوفك.
تاريخ
في حين أن الطماطم لها مكانة بارزة في يومنا هذا سلطة الطماطم المكدسةلم يكونوا دائمًا العنصر النجمي.
في الحقيقة، بانزانيلا، ال سلطة الخبز التوسكانية إن مصدر الإلهام لهذه الوصفة يعود إلى القرن الرابع عشر، أي قبل وقت طويل من وصول الطماطم إلى أوروبا.
كان هذا الطبق الفلاحي يُعرف في الأصل باسم "بان لافاتو" أو "الخبز المغسول"، وهو يجسد مفهوم "المطبخ الفقير" التوسكاني، حيث يحول الخبز القديم غير المملح بذكاء إلى وجبة مرضية.
كانت الإصدارات المبكرة تحتوي على الخيار والبصل والرجلة والجرجير المنقوع في الماء أو عصائر الخضار.
رسام وشاعر عصر النهضة برونزينو خلد هذه الوصفة القديمة في كتاباته، تصف بانزانيللا خضراء مصنوعة من مكونات بسيطة من الحديقة.
لم تنضم الطماطم إلى الحفلة حتى القرن السادس عشر عندما وصلت من أمريكا الجنوبيةوحتى ذلك الحين، استغرق الأمر ما يقرب من 200 عام حتى أصبحت مقبولة على نطاق واسع في الطبخ الإيطاليتعتمد البانزانيلا التقليدية اليوم على الطماطم الناضجة والعصيرة لتوفير الرطوبة التي تنعم الخبز وتمنحه نكهة لا تصدق.
يُظهر الطبق التركيز الذي يتميز به المطبخ التوسكاني على مكونات طازجة من حدائق الريف، مما أدى إلى إعداد وجبات لذيذة ولكن بسيطة تسلط الضوء على المنتجات الموسمية.
يُترجم اسم "بانزانيلا" في حد ذاته إلى حساء الخبز باللغة الإيطالية، تعكس أصولها كطريقة متواضعة ولكن مبتكرة لاستخدام الخبز الذي مضى عليه يوم واحد.
وصفة
سلطة الطماطم المكدسة المستوحاة من الصيف يحول البانزانيلا الإيطالية الكلاسيكية إلى طبق مذهل بصريًا الذي يعرض أفضل المنتجات لهذا الموسم.
يرفع هذا العرض الصيفي الرائع مستوى البانزانيللا التقليدية من خلال التكديس الدرامي الذي يجعل منتجات موسم الذروة تتألق حقًا.
من خلال تكديس طبقات من الخبز المشوي والطماطم اللذيذة والخضروات الصيفية المحروقة، يمكنك إنشاء عرض جميل إنه لذيذ ومثير للإعجاب.
الجمع بين عناصر مشوية مدخنة مع المكونات الطازجة والحيوية، يخلق توازنًا مثاليًا بين النكهات والملمس.
ال مفتاح نجاح هذه الوصفة يكمن في اختيار أنضج الطماطم المتوفرة والسماح لهم بإطلاق عصائرهم، والتي سيتم امتصاصها بواسطة الخبز المشوي.
يعمل الخبز الحرفي القديم بشكل رائع، حيث يحتفظ ببعض البنية حتى بعد امتصاصه عصائر الطماطم اللذيذة.
ال خضراوات صيفية إضافية يضيف تعقيد، في حين أن صلصة الخل البسيطة يربط كل شيء معًا بشكل مشرق، النهاية الحمضية.
مكونات:
- رغيف واحد من خبز العجين المخمر أو خبز شياباتا عمره يوم واحد، مقطع إلى شرائح بسمك بوصة واحدة
- 4 حبات طماطم كبيرة، بألوان مختلفة، مقطعة إلى شرائح بسمك نصف بوصة
- 2 كوسة متوسطة الحجم، مقطعة بالطول
- 2 فلفل رومي (أحمر وأصفر)، منزوع البذور ومقطع إلى أرباع
- 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح دائرية مقاس 1/2 بوصة
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مقسمة
- ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك
- فص ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة من خردل ديجون
- 1/4 كوب من أوراق الريحان الطازجة الممزقة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
- اختياري: 4 أونصات من جبن الماعز أو جبن الموزاريلا الطازج
ابدأ بتحضير الخضروات والخبز للشواء.
ادهني شرائح الخبز والكوسة والفلفل الحلو والبصل بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل.
سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية واشوي الخبز على كلا الجانبين حتى يصبح محروقًا قليلاً ومقرمشًا، لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب.
بعد ذلك، قم بشوي الخضروات حتى تظهر عليها علامات الفحم الجميلة وتصبح طرية - حوالي 3-4 دقائق لكل جانب بالنسبة للكوسة والفلفل الحلو، و5-6 دقائق بالنسبة لشرائح البصل.
بمجرد الانتهاء من شواء الخضروات، قومي بتقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة.
بينما يتم شواء الخضروات، تحضير الطماطم عن طريق ترتيبها وضعهم في طبقة واحدة على طبق مع رش كمية وفيرة من الملح.
اتركهم لمدة 15 دقيقة حتى تستخرج عصائرهم.
لتحضير الصلصة، اخفقي ملعقتي الزيت المتبقيتين مع خل البلسميك والثوم المفروم وخردل ديجون في وعاء صغير.
لتحضير السلطة، ضعي طبقة من الخبز المشوي على طبق التقديم، ثم ضعي فوقها بعض شرائح الطماطم وعصائرها المتراكمة، ثم ضعي فوقها خليط من الخضار المشوية.
للحصول على كوسة ذات مظهر جذاب، اصنع خطوط خضراء زخرفية عن طريق تقشير الجلد جزئيًا بالطول باستخدام مقشرة الخضار قبل الشواء.
استمر في الطبقات، الانتهاء من الطماطم في الأعلى.
رش الصلصة على السلطة بأكملها، ثم قم بتوزيع الريحان الممزق والبقدونس المفروم في جميع أنحاء السلطة.
إذا كنت تستخدم الجبن، فتته أو مزقه وأضفه بين الطبقات.
بالنسبة للفلفل الحلو، يمكنك الحصول على نكهة أعمق من خلال تحميصهم مباشرة على شعلة غاز حتى تظهر بثور على الجلد، ثم اتركها لتبرد مغطاة لمدة 10-20 دقيقة قبل تقشيرها.
للحصول على أفضل النتائج، اتركي السلطة ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل التقديم حتى يمتص الخبز بعض العصائر والنكهات ويمتزج.
يمكن تقديم هذا الطبق في درجة حرارة الغرفة، مما يجعله مثاليًا لـ التجمعات الخارجية.
فكر في إضافة رذاذ من كيكاب مانيس للحصول على نكهة الصويا الحلوة الغريبة التي تعزز الطعم العام للطبق.
إذا كنت إعداد المكونات مسبقًا، احفظ العناصر المشوية منفصلة عن الطماطم والصلصة لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم للحفاظ على الملمس المثالي - تريد أن يصبح الخبز طريًا قليلاً بسبب العصائر ولكن لا يصبح طريًا تمامًا.
للحصول على نكهة أكثر حارة، أضيفي قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر إلى الصلصة أو أضيفي الفلفل الحار المفروم إلى مزيج الخضار.
خطوات الطبخ
ابدأ بـ الغسيل والتقطيع الطماطم والأعشاب والمكونات الطازجة الأخرى للحصول على أقصى قدر من النكهة.
بعد ذلك، ادهني الخبز بزيت الزيتون و شواية حتى تصبح خفيفة متفحمة، مما يخلق أساسًا مدخنًا لسلطتك المكدسة.
أخيرًا، ضعي الطماطم مع الخضار المشوية، ورشيها بصلصة الخل البلسمي، وزينيها بالأعشاب الطازجة للحصول على طبق لذيذ. عرض مذهل بصريًا.
الخطوة 1. تحضير المكونات الطازجة
يشكل اختيار الطماطم المناسبة الأساس لسلطة الطماطم المكدسة المذهلة.
يختار ناضجة، ويفضل أن تكون من الأصناف التراثية للحصول على أفضل نكهة وجمال بصري. قطّعيها بالتساوي لتكديسها بشكل صحيح.
جهز نفسك الخضروات الداعمة مع العناية.
قومي بتقطيع الكوسة إلى قطع متساوية، ثم قومي بإزالة البذور من الفلفل الحلو قبل تقطيعه إلى شرائح، وقطّعي الخيار إلى شرائح رقيقة للحفاظ على نضارته.
إذا كنت تستخدم البصل، انقعه لفترة قصيرة في الماء البارد لتقليل لدغته.
لا تنسى أعشاب طازجة مثل الريحان والزعتر لإضافة عمق عطري.
بالنسبة لمكون الخبز، حدد رغيف على الطراز الريفي أو خبز الشباتا، وتركه حتى يصبح قديمًا قليلًا أو تحميصه لمدة الملمس المثالي.
قطعيها إلى مكعبات للحصول على قطع محمصة أو قطع أكبر للحصول على نكهة أكثر كثافة في سلطتك.
للحصول على الملمس المثالي، قم بتمزيق الخبز واتركه بدون غطاء جفاف طوال الليلوتحويلها إلى القاعدة القوية التي يستحقها هذا الطبق الكلاسيكي المتوسطي.
عند اختيار الطماطم، ابحث عن أصناف غير هجينة التي تقدم طعمًا أحلى وتنوعات ألوان أكثر إثارة للاهتمام والتي من شأنها أن تعزز الجاذبية البصرية لعرضك المكدس.
خبز مشوي حتى يتفحم
تحقيق علامات حرفية مثالية على الخبز يحول سلطة الطماطم العادية إلى شيء مميز.
ابدأ بتقطيع رغيف خبز دسم مثل الخبز المخمر أو الخبز المخمر إلى قطع صغيرة. قطع سمكها ½ بوصة—يعتبر الخبز الذي مضى عليه يوم واحد مفيدًا بشكل استثنائي لهذا الغرض.
ادهن كلا الجانبين بسخاء بزيت الزيتون، ورشّ الأعشاب أو الثوم المفضل لديك لإضافة نكهة مميزة. بعد الشواء، سيصبح الخبز متماسكًا. قشرة خارجية مع الحفاظ على تصميم داخلي ناعم، مما يخلق تباينًا نسيجيًا رائعًا.
قم بتسخين الشواية مسبقًا حرارة متوسطة إلى عالية (٣٥٠-٤٠٠ درجة فهرنهايت)، ثم ضع شرائح الخبز مباشرة على الشواية. للحصول على نتائج أفضل، استخدم ضغط ثابت باستخدام ملعقة مسطحة أثناء الشواء للحصول على قوام مقرمش بشكل استثنائي. اشويها مغطاة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، مع استخدام ملقط عريض لقلبها بعناية. خطر الفشل يعتبر منخفضًا بشكل ملحوظ مع الخبز المشوي، مما يجعله مثاليًا للمبتدئين والمشويين ذوي الخبرة على حد سواء.
أنت تبحث عن المميز علامات الشواء وطبقة خارجية مقرمشة مع الحفاظ على بعض المضغ في المنتصف.
لا تتعجل في هذه العملية - هؤلاء حواف مكرمل أضف عمقًا هائلاً إلى سلطة الطماطم الخاصة بك، مما يخلق القاعدة المثالية لامتصاص كل عصائر الخضروات اللذيذة.
يمكن إكمال هذا التحضير بالكامل في أقل من 5 دقائقمما يجعله إضافة فعالة لتحضير وجباتك.
الخطوة 3. تجميع طبقات الطماطم
بعد أن قمت بتحضير خبزك المحروق، حان الوقت لبناء نجم العرض.
باستخدام سكين مسنن، قومي بتقطيع الطماطم إلى شرائح متساوية يبلغ سمكها حوالي نصف بوصة، مع اختيار عينات صلبة ولكن ناضجة للحصول على الهيكل المثالي.
ضعي شريحة الطماطم الأكبر حجمًا على طبق التقديم كأساس.
قومي بوضع طبقات متبادلة من شرائح الطماطم والموزاريلا الطازجة، مع إدخال أوراق الريحان بين كل طبقة.
لتحسين النكهة، تبّل كل مستوى برفق مع ملح البحر المطحون والفلفل المطحون الطازج.
استمر في التكديس حتى تصل إلى 3-4 طبقات من الارتفاع.
لمزيد من الأبعاد، أضف الطماطم المقطعة والبصل مع الخضار الصغيرة حول القاعدة.
يقدم هذا العرض التقديمي المتراكم لمسة جميلة على سلطة كابريزي التقليدية التي ألهمت هذه الوصفة.
يمكنك إنهاء إبداعك بإضافة رشة خفيفة من صلصة الخل البلسمي أو التزيين في الأعلى، وزينه بالريحان الإضافي.
قدمها فورًا للحصول على أقصى قدر من التأثير البصري والنضارة.
تذكر ذلك سكاكين ذات حواف مستقيمة يمكن أن تسحق الطماطم وتفسد العرض ما لم تكن حادة للغاية.
للحصول على نكهة مميزة، حاول إضافة صلصة الجبن الأزرق باللبن الرائب مما يخلق تباينًا رائعًا مع الطماطم الحلوة.
كبديل للموزاريلا، يمكنك استخدام شرائح رقيقة جبنة الفيتا كما هو موضح في الوصفة الأصلية لسلطة الطماطم المكدسة والجبن الفيتا.
الخطوة 4. رش صلصة الخل البلسمي
اللمسة النهائية لـ تحفة الطماطم المكدسة يأتي من صلصة الخل البلسمي محلية الصنع الذي يوازن بين النكهات الحامضة والحلوة بشكل مثالي.
في وعاء صغير، خفقوا معًا ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك، وملعقة صغيرة من خردل ديجون، وملعقة صغيرة من العسل، وفص ثوم مفروم. رذاذ بطيء 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز مع الخفق بقوة حتى تمتزج المكونات.
بدلاً من ذلك، قومي بجمع جميع المكونات في وعاء ذي غطاء محكم ورجيه حتى تمتزج جيدًا.
تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل. يجب أن تغطي صلصة الخل ظهر الملعقة مع الحفاظ على سيلانها.
رش صلصة الخل على الطماطم المكدسة، خضراوات الصيف، وخبز مشوي قبل التقديم مباشرةً. ستعزز هذه الصلصة الحموضة الطبيعية للطماطم، مع إضافة غنى لكل طبقة. بفضل محتواها العالي من الحموضة، ستتمتع هذه الصلصة بنكهة مميزة. يحفظ لمدة أشهر في الثلاجة إذا قمت بتحضير كمية إضافية. هذا صلصة الخل محلية الصنع عالية الجودة يتفوق على البدائل الجاهزة من حيث الطعم والقيمة الغذائية، بدون مواد حافظة أو سكريات مضافة. هذه الصلصة متعددة الاستخدامات رائعة أيضًا عند استخدامها مع ملعقة فوق المحمص خضراوات مثل براعم بروكسل أو القرع العسلي لوجبات أخرى. للحصول على نكهة أخف، يمكنك تعديلها حسب نسبة الخل 1:2 مع الحفاظ على التوازن المثالي للمكونات.
الخطوة 5. الخطوة 5{optimize_title]
الآن بعد أن أصبحت الصلصة جاهزة، حان الوقت لشواء الخبز - وهو الأساس المثالي لسلطة الطماطم المكدسة.
اختر شرائح سميكة من الخبز المخمر أو خبز الشباتا، ثم نظف كلا الجانبين برفق مع زيت الزيتون. سخن الشواية مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت وتأكد من أن الشوايات نظيفة.
ضع شرائح الخبز مباشرة على الشواية مع ترك الغطاء مفتوحًا لمراقبتها بعناية.
إن شواء الخبز في الهواء الطلق ليس لذيذًا فحسب، بل يساعدك أيضًا التغلب على الحرارة من خلال الحفاظ على مطبخك باردًا خلال أيام الصيف الحارة.
قم بشوي كل جانب لمدة 30-45 ثانية حتى ترى علامات الشواء المميزة ويحترق قليلاً. لا تبتعد، فالخبز يحترق بسرعة!
بمجرد تحميص كلا الجانبين تمامًا، أزل الشرائح فورًا للحفاظ على هشاشتها الخارجية وطراوتها الداخلية. لمن يعانون من حساسية الطعامهذا الخبز المشوي منزلي الصنع يضمن لك الاستمتاع بخبز طازج دون القلق بشأن مسببات الحساسية من المخابز. يجب أن يكون خبزك مقرمشة قليلاً ولكن لا تزال يمنحك بعض المرونة عند الضغط عليه - مثالي لامتصاص النكهات النابضة بالحياة من الطماطم والخل.
الأفكار النهائية
توفر سلطات الطماطم المكدسة فرصًا لا حصر لها للإبداع أثناء الاحتفال أفضل منتجات الصيف.
ستجد أن مزيج الطماطم اللذيذة والخضروات المشوية والخبز المقرمش يخلق مزيج متناغم من النكهات والملمس الذي يعتبر مُرضيًا ومغذيًا.
لا تخف من تجربة أنواع مختلفة من الخبز والخضروات الموسمية وأنواع مختلفة من الجبن لجعل هذا الطبق خاصًا بك.
سواء كنت تقدمه كطبق جانبي حيوي في حفلتك القادمة شواء في الفناء الخلفي أو تحويلها إلى وجبة كاملة مع إضافة البروتينات، وهذا سلطة متعددة الاستخدامات تتكيف مع احتياجاتك.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني تحضير هذه السلطة مسبقًا؟
يمكنك تحضير هذه السلطة جزئيا قبل الموعد المحدد.
اشوِ الخبز والخضراوات، ثم خزّنهما بشكل منفصل. احفظ الخبز في وعاء محكم الإغلاق، وضع الخضراوات في الثلاجة.
حضّر صلصتك أيام مقدما واحفظه في الثلاجة أيضًا. مع ذلك، لا تُجمّع كل شيء حتى قبل التقديم مباشرة لمنع التبلل.
يتيح لك هذا النهج راحة التحضير المسبق مع الحفاظ على الملمس الطازج ونكهة السلطة الخاصة بك.
ما الذي يمكنني استبداله بالخيارات الخالية من الغلوتين؟
ل خيارات خالية من الغلوتينيمكنك استبدال الخبز التقليدي بالعديد من البدائل.
حاول استخدام الخبز الخالي من الجلوتين من متجر البقالة الخاص بك، أو كن مبدعًا مع فطر بورتوبيللو المشوي، أو قشرة القرنبيط، أو بسكويت الأرز.
بالنسبة للحبوب، أدرج الكينوا، أو الأرز، أو الدخن، أو القطيفة في سلطاتك بدلاً من الخيارات التي تعتمد على القمح.
ستحافظ هذه البدائل على أطباقك لذيذة مع توفير الوقت حساسية الغلوتين.
كما تعمل لفائف الخس أيضًا كبديل رائع للخبز في العديد من الوصفات.
كم من الوقت ستبقى بقايا الطعام طازجة؟
ستبقى بقايا سلطتك طازجة لفترة أطول. 3-5 أيام في الثلاجة.
سوف تحتاج إلى تخزين الضمادة بشكل منفصل لمنع رطوبة، حيث أن السلطات المحضرة لا تدوم أكثر من يوم أو يومين.
لا تقم بتجميد هذا النوع من السلطة - سوف تصبح الخضروات طرية عند إذابتها.
قم بتخزين كل شيء في حاويات محكمة الإغلاق عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل، وابحث عن علامات التلف مثل اللون البني أو اللزوجة أو إزالة الروائح الكريهة قبل الأكل.
ما هي أصناف الطماطم الأفضل للتكديس؟
ل التكديس، سوف تريد الطماطم مع السلامة الهيكلية والحجم المناسب.
يختار أصناف اللحوم مثل روما أو سيليبريتي، لا يتحولان إلى طريين. لحم العملاق الأخضر الكثيف يبقى متماسكًا بشكل رائع عند تكديسه.
بالنسبة للطبقات، جربي SuperSteak كقاعدة أساسية، وTidy Rose للطبقات الوسطى (توفر الفاكهة التي يتراوح وزنها من 5 إلى 7 أونصات شرائح متوسطة الحجم مثالية)، ويضمن الشكل الموحد لـ Little Napoli توزيعًا متساويًا.
تتناسب نكهة برانديواين المتوازنة جيدًا مع التكديس الطازج أيضًا.
هل يوجد بديل نباتي لهذه الوصفة؟
نعم، يمكنك بسهولة عمل نسخة نباتية من هذه الوصفة!
يستخدم خبز العجين المخمر الذي مضى عليه يوم واحد، خبز شياباتا، أو الخبز الإيطالي الريفي المدهون بزيت الزيتون بدلاً من الزبدة.
استبدل أي جبن بـ ريكوتا الكاجو أو اللوز، وصنع الصلصات باستخدام زيت الزيتون والخل البلسمي.
يضيف الخميرة الغذائية للحصول على نكهة أومامي.
يمكنك تعزيز الطبق بالأعشاب الطازجة والطماطم المخللة والخضروات الإضافية مثل الفلفل المحمص أو الزيتون.
للحصول على البروتين، يمكنك إضافة الحمص أو الفاصوليا البيضاء.
مراجع
- https://www.loveandlemons.com/panzanella/
- https://julskitchen.substack.com/p/anatomy-of-a-bread-salad
- https://experi.com/italy/tuscany/panzanella-a-taste-of-tuscan-cuisine/
- https://thesubtimes.com/2021/12/15/panzanella-salad-history-easy-to-make-dinner/
- https://www.themediterraneandish.com/tomato-panzanella-salad-recipe/
- https://qualitygreens.com/recipes/recipe/368/Stacked_Tomato_Summer_Vegetable_Grilled_Bread/
- https://bepmientay.com/2022/11/07/stacked-tomato-summer-vegetable-and-grilled-bread-salad/
- https://www.danieletestablog.it/stacked-tomato-summer-vegetable-and-grilled-bread-salad/
- https://www.miascucina.com/best-grilled-panzanella-salad/
- https://masterchefram.com/recipe/stacked-tomato-summer-vegetable-and-grilled-bread/
- https://whatscookingamerica.net/karencalanchini/grilledvegetablesalad.htm
- https://kitchenandotherstories.com/panzanella-salad/
- https://www.thespruceeats.com/how-to-grill-bread-2217288
- https://wickedhandy.net/grilled-bread/
- https://www.nikkidinkicooking.com/blog/charred-tomato-garlic-bread
- https://halicopteraway.com/2019/09/11/how-to-make-perfectly-crunchy-grilled-bread/
- https://www.thechoppingblock.com/blog/crostini-from-the-grill
- https://www.theorganickitchen.org/the-luncheon-the-caprese-stack-salad/
- https://www.fromachefskitchen.com/stacked-tomato-salad/
- https://thepaintedapron.com/2013/08/09/recipe-box-stacked-tomato-salad/
